泡椒凤爪配料中，白醋的作用是增加爪类食品的鲜嫩和滑嫩口感，同时它可以去腥去腻，更好地突出泡椒的香辣味。
具体来说，加入适量的白醋可以起到以下的几个作用：
1. 软化凤爪皮肉：凤爪有一层比较粘厚而辛辣的肉皮，加入白醋可以软化凤爪皮肉，使凤爪更入味，更鲜嫩。
2. 除腥去腻：白醋可以中和凤爪本身的腥味，同时去除一些脂肪，使其更加清爽。
3. 增加汁水鲜味：白醋可以帮助食材更好地渗透入口感提高的汁水中，增加了凤爪的鲜味和口感。
因此，泡椒凤爪配料中的白醋不仅可以改善凤爪的口感和去除腥味，也有助于提高整道菜的美味度。
泡椒凤爪为什么要放白醋 扩展
因为白醋无色，而且可以保持鸡爪的光泽。白醋中含有醋酸，用来泡鸡爪可以让鸡爪变更有弹性，吃起来口感会更爽脆。
如果不是那么追求卖相，可以用陈醋来泡鸡爪。陈醋颜色较深，多为粮食酿造发酵而成，用陈醋泡鸡爪比之白醋增加了粮食的香气，吃起来味道会更丰富厚重。
泡椒凤爪为什么要放白醋 扩展
放白醋是为了去腥。因为泡椒凤爪本身是一种辣味的美食，但由于凤爪本身有一定的腥味，加上长时间的腌制和保存后容易使凤爪散发出不好的气味，而白醋具有去腥的特性，可以帮助消除凤爪的腥味，并使泡椒凤爪更加清香可口。
另外，白醋还可以起到杀菌消毒的作用，保证食品的安全性。
